• Posts
  • Followers
  • Following
  • Share

Здравствуйте. Многие из вас знают меня, как самого юного кондитера Тюмени. Но кроме меня, есть еще другие подростки, которые ведут свои блоги, и я думаю, что это круто! Недавно я познакомился с Катей @musiclocks, она тоже в 14 лет начала свой бизнес - плетет дреды. Оказалось что мы учимся в одной школе. Она предложила мне поучавствовать в розыгрыше. Так что, если хотите получить мой торт за пол-цены, информация ниже, для вас😉 Раздаём подарки!🎁 Сейчас пора розыгрышей, Новый Год совсем скоро, успейте порадовать себя. Будет целых 7 победителей, разыгрывается: - 50% скидка на заказ самого вкусного торта от @petr_kulikov_ - Посещение самого милого места - котокафе @kotocafe_tmn - Комплект ДЕ кос от @musiclocks - 50% скидка на посещение центра диагностики талантов @verbatoria_tmn - Занятие на ударных в @nota.72 - Одно занятие в любом направлении в @libertyclubtmn - Сертификат на 1000р от @coffeeman_tmn Условия простые: - подписаться на каждого из спонсоров. - прокомментировать пост о розыгрыше у @musiclocks любым приятным комментарием Чем больше комментариев, тем выше шанс выиграть. Будем благодарны, если поделитесь постом в историях или в ленте. Итоги будут в историях у @musiclocks 19.12, разыграем с помощью сайта @lizaonair Желаем всем удачи😉 Розыгрыш только для жителей Тюмени. Фото: Андрей Рядькин

Share 391 17

#kulikov_торты Чувствуешь себя художником🎨 Декор из карамели. stay caked

Share 429 21

#kulikov_торты Берег моря. Декор из карамели. stay caked

Share 489 21

#kulikov_торты Наконец-то. Мой первый торт, после такого долгого перерыва. Как же приятно было его делать🤩 А к какому делу вы хотите возвращаться вновь и вновь? stay caked

Share 378 4

"Участники, старт!". Эта фраза разгоняла мои мурашки последние два дня. Каждый из двух дней, за минуту до начала, ты во все глаза смотришь на часы, отсчитывая каждую секунду, как на старте формулы. И тут главный инструктор дает зеленый свет, и ты срываешься с.... но нет, не срываешься с места. Ты ХОЧЕШЬ, но по кухне бегать нельзя и нужно напрячь ноги, чтобы не набрать световую скорость, и не уйти с орбиты Земли😧 Региональный этап Worldskills закончился. И, к счастью, без разных казусов. Почти😝 В первый день я так старался отклеить примерзжее клубничное пюре для начинки, что передал ему частичку скорости и оно упало на пол, сделав бочку и сальто, 10/10. Или вот, шоколадная кувшинка, которую я так старательно отрабатывал, просто улетела, от сумасшедшей силы воздушного потока краскопульта💨 А эксперты то ходят, выглядывают, шепчутся, держат в тонусе в общем. Поэтому лучше на них не смотреть🙈 Но, несмотря на все это, я уложился во времени, да и сделал все десерты как задумывал. Вообще, исправлять некоторые маленькие ошибочки, это как рисовать - просто смотришь с другого ракурса и хоба - это уже твоя фишка. А знания об организации рабочего места и гигиене облегчат мою будущую деятельность. Поработав 2 месяца в настоящем цехе, я понял как правильно хранить оборудование, инвентарь и буду использовать эти знания для апгрейда своего рабочего места. Хочу поблагодарить моего тренера, Наталью Васильевну еще раз. Ваша вера в каждого участника и в меня - это 90% упешного выступления. Спасибо! Это был крутой опыт😜 P.S. Сегодня было награждение, у меня 3 место! stay caked

Share 830 68

#kulikov_пробует Чаще всего сетевые кондитерские редко предлагают что-то оригинальное. Десерты в таких местах вкусные, но не более. Но блин, сеть кондитерских @coffeemania.ru, именно сеть, очень обрадовала меня своим интересным ассортиментом сладостей. Я был в Кофемании в ГУМе во время московских каникул, место очень красивое, но народу битком. Свободный столик мы, к счастью, нашли, тем более, ради таких десертов я бы потерпел все неудобства. Признаюсь, это был мой первый опыт дегустации муссовых пирожных, поэтому сравнить не с чем. Однако, Кофемания задала мне очень высокую планку качества, полезно для тренировки вкуса к десертам. Ну теперь к нашим сладким баранам. Я выбрал три пирожных: Оникс, Танзания и Галактика. Все из них имеют понятный, но не банальный вкус. Оникс - это воздушный мусс на основе белого шоколада с медом и гелевым центром из алоэ, которым он меня и покорил. Приятный, очень интересный вкус, который не описать, нужно пробовать. Танзания - на первый взгляд обычныое "тропическое" пирожное со сливочным муссом и кокосовым дакуазом. Но начинка из... не манго, хаха, а ананаса, кусочки которого классно хрустят. Галактика - десерт от Грегори Дойена, маракуйя с молочным шоколадом, не взрыв мозга, но вкусно. Прикольная идея с крамблом, похожим на халву. Круто, что есть места, где пирожные с необычным вкусом занимают большую часть витрины. Кофеманий в столице много, не на каждом шагу, конечно, но долго искать не нужно. Теперь ждем, когда экспансия разгонится, и @coffeemania.ru дотянется и до Тюмени. Про стоимость - каждое пирожное стоило около 400-500 рублей. По тюменским меркам дорого, но они того стоили. stay caked

Share 634 18

Аларм! в доме замечены гирлянды и шарики. Время летит быстро, вроде недавно снимали торт на фото, а уже зима. А вы начинаете готовиться к Новому году? Или, как только прошел Хэллуоин, у вас сразу стояла наряженая елка? stay caked

Share 280 9

Привет. Считаете ли вы участие в конкурсах нужной частью развития в своем деле? Я думаю, да. Сейчас я готовлюсь к участию в чемпионате WorldSkills в компетенции "Кондитерское дело" среди юниоров. До прошлого года была только группа "Молодые профессионалы", для участников с 16 лет, но мне повезло, что я попал сюда сейчас. Во время подготовки я работаю с профессиональным оборудованием (произведственные миксеры, холодильники, шокер для быстрой заморозки), темперирую шоколад на каменных плитах, использую качественное сырье, например, фруктовое пюре Les Vergers Boiron. Это дает возможность отойти от простенького домашнего уровня и научиться работать в настоящем кондитерском цехе. 3 раза в неделю я хожу на 4-х часовую тренировку, где отрабатываю технологию приготовления десертов на скорость. Тренер нашей группы - Шабанова Наталья Васильевна. Сам конкурс будет проходить 2 дня, в каждый из которых у меня будет 4 часа, чтобы выполнить конкурсные задания. В первый день - моделирование фигурки и изготовление муссового торта, на следующий - корпусные конфеты и десерты в стакане. До конкурса осталось чуть больше недели. За это время я многому научился и надеюсь показать достойный результат. Пожелайте мне удачи😄 stay caked Фото: @sergeykulikov

Share 710 69

#kulikov_торты Праздник к нам приходит, праздник к нам приходит... вспоминаете? Осталось больше месяца, а новогодняя атмосфера набирает обороты. Уже продают игрушки в супермаркетах, и в ВК мемы про Кока-колу. Я тоже не отстаю, и вот, новый декор готов. Снежинки - прекрасный геометрический объект и включить его в один из дизайнов мне хотелось давно. Как вам такая идея? Декор из шоколада @callebautchocolate stay caked

Share 415 19

Возобновляю рубрику #kulikov_пробует. Одной из целей моего путешествия в Москву было походить по кондитерским. В Тюмени мало мест, чьи десерты мне нравятся, пока нашему городу далеко до мекки кондитерского искусства. Поэтому я давно стал искать кондитерские, где десерты могут удивить: например, неожиданным сочетанием вкусов или использованием редкого ингредиента. И как же мне повезло, что @salongrandeclair именно такое место. Мой любимый десерт - эклер, открылся мне с другого ракурса, ракурса современной кондитерки. Каждый из вкусов обладал своим дизайном, который хочется внимательно изучить перед едой. Я думал, меня охватит ступор от большого выбора, но я выбрал очень быстро, внутренний голос подсказал взять малину-личи-алоэ, кокос-ананас, бронзовый пекан, смородину и вишню гриот. С малиной - просто взрыв вкуса! В одном эклере сразу 4 текстуры: мягкое заварное тесто, нежный заварной крем, взбитый ганаш с личи и крышечка из макаронс создают симфонию эклера. Но вот кокос-ананас подвел, что странно. Кокосовая стружка не дает внятного вкуса, а по ощущениям больше напоминает солому. Все остальные тоже хороши, подобные вкусы я уже встречал, но здесь они на порядок качественнее. Эклеры стоят 350-450 р, недешево, но цена оправдана, все-таки даже один такой, это маленький кондитерский шедевр. Еще там доступны шу, макаронс и конфеты, поэтому если будете или уже в Москве - зайдите к ним на чай с пирожным, точно не прогадаете. stay caked

Share 475 12

Осень - время обучения. В прошлом году я посетил курсы Андрея Канакина и Ирины Казыевой в это время. А в этом году мне удалось поучиться в очень крутой кондитерской школе @annushkaschool. Торты @tortikannuchka вдохнавляют меня своим дизайном и техниками уже давно. Они стали для меня высоким стандартом кондитерского искусства. Я долго мечтал оказаться на одном из их мк и сегодня эта мечта сбылась. Под руководством @madinayavorskaya я прошел однодневный курс по офрмлению тортов в разных техниках. Это, конечно, не много, но для начала, я думаю, неплохо. Ведь важна не только основная программа, а еще и возможность задать нужные мне вопросы, узнать тонкости кондитерки напрямую от мастера, понаблюдать за его работой. Мне очень понравился этот опыт и я надеюсь, что пройду еще не один курс в этом месте. Спасибо @annushkaschool, @madinayavorskaya stay caked

Share 595 29

Походил, посмотрел, поел - моя московская туристическая стратегия. Прошло всего два дня, а количество интересной информации, мест и вкусов уже выше крыши. Чего только стоит ГУМ. Провели там пол дня, поели в столовой (просто кайф), пробовали пирржное в Кофемании, гумовское мопоженое и макаронс в Laduree. Зарядье - отличное место прогулок, но лучше идти туда днем. Интересные, но местами странные ландшафтные решения немного портят красоту парка (много где рассыпан гравий из под деревьев) Но все это меркнет на фоне суперского гастроцентра там же. Шумная, почти базарная атмосфера, соседничает с несколькими станциями, с мясными и рыбными деликатесами. Весело и красиво. В планах еще несколько кондитерских, много музеев и галерей и обучение в крутой кондитерской школе. Это путешествие рискует стать моими самыми лучшими каникулами. stay caked На фото - картина Фернана Леже «Строители»

Share 238 16

Привет. Коллеги-кондитеры, как вы справляетесь с нехваткой света зимой? Пользуетесь ли каким-нибудь специальным освещением при фотографировании? stay caked

Share 546 13

Шоколад - один из главных ингредиентов в современной кондитерке и на моей кухне. Я использую белый бельгийский шоколад Barry Callebaut для приготовления начинок и ганаша для выравнивания тортов. Callebaut - универсальный шоколад высокого качества. 🔸Компания Barry Calebaut выращивает какао на собственных плантациях, следя за качеством. А производит шоколад по технологии "bean to bar". Это значит, что весь процесс изготовления, от боба до готового изделия, проходит под контролем компании. 🔸Профессиональный шоколад продается не в розничных сетях, а в специальных магазинах или у оптовиков. Поэтому, вероятность того, что условия хранения соблюдаются, гораздо выше, чем для шоколадных плиток, которые продаются в супермаркетах. Я покупаю шоколад в магазине для кондитеров @clubtort 🔸Кондитерский шоколад выпускают в форме каллет - небольших гранул, которые облегчают его использование. Плитку шоколада нужно измельчать перед тем, как растапливать, а калетты готовы к использованию сразу. 🔸Прекрасный вкус десертов на основе Callebaut достигается за счёт большего содержания какао продуктов (25,9% в белом шоколаде). В магазинных плитках какао масло частично заменяют молочным жиром. Это ухудшает вкус шоколада. Бывают дешевые кондитерские плитки с растительными жирами 👎 🔸Насыщенную сливочность шоколаду Callebaut придаёт сухое цельное молоко. В обычные шоколадки вместо него добавляют опять же молочный жир. 🔸Callebaut единственные, в том числе даже среди производителей профессионального шоколада, используют натуральную ваниль сорта Бурбон вместо ванилина, для придания аромата. Качественный шоколад - залог хорошего вкуса моих тортов. Другие посты про ингредиенты смотрите по тэгу #kulikov_ценности stay caked

Share 288 8

#kulikov_торты Я недооценивал шоколадный вкус в торте, но когда сделал его, был приятно удивлён. Получилось действительно очень вкусно. Торт делал на день рождения прабабушки, его съели за три минуты. На видео все изомальтовые штучки из прошлого поста обрели, наконец-то, своё место. stay caked

Share 1322 43

#kulikov_торты Видео по изготовлению декора для последнего торта. Тот самый фиолетовый, который всем понравился. 🔸 Хочу узнать кто меня читает. Пожалуйста, проголосуйте в сторис кто вы - кондитер или любитель сладкого. stay caked

Share 3899 175

#kulikov_торты Purple haze🔮 Декор из изомальта.

Share 973 37

#kulikov_торты Когда дело доходит до десерта, самой долгожданной части застолья, многим трудно сдержать себя и не пролотить кусочек торта за раз. Но что-то новое - отличный повод повременить, медленно и вдумчиво наслаждаться каждым укусом. Ведь вы никогда не сможете попробовать это впервые. На фото - декор из изомальта. stay caked

Share 548 26