(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Несколько человек спрашивали меня, какой базовый инвентарь нужен, чтобы начать печь бисквитные торты на заказ. Я знаю, что на меня подписано много кондитеров, и начинающих тоже, вот и решил поделиться списком основного инвентаря и местами, где его купить😊 Вот мои вещи "первой необходимости" 1. Поворотный стол Найти хороший экземпляр - целый квест. Многие подставки выпуклые или шатаются, что только усложнит сборку и выравнивание тортов. Я пользуюсь столом от Wilton, очень доволен - поверхность ровная, крутится плавно. Купил в @bar.o.bell Еще есть подставки из Икеи, но их, вроде, сняли с производства🙈 2. Шпатель и лопатки Главный критерий - нержавейка. Пластиковые инструменты со временем гнутся, а значит ровным торт не будет. Можете попробовать строительные шпатели, но рабочая поверхность у них маленькая, неудобная. Свой супер-шпатель получил от @paneqler_shop Теперь проблем с выравниванием 0. 3. Весы В кондитерке нельзя обойтись без точного веса ВСЕХ ингредиентов. Не нужно мерить кружками-ложками, результат будет каждый раз разный. Выбирайте весы, чтобы дисплей и подставка были на расстоянии, так будет удобно смотреть. Продаются в магазинах техники. 4. Кондитерские мешки Одноразовые лучше - имхо. Использовал-выбросил-забыл. Многоразовые нужно не только мыть, но и дезенфицировать - зачем нагружать себя лишней морокой? Такие мешки, к счастью, есть в любом кондитерском магазине. Я беру в @clubtort 🙏 5. Силиконовые коврики Универсальная вещь для любого декора. Главное - хорошо мыть и прослушивать. Я использую гладкие, покупал в @she_ra_store 6. Металлические кольца Для выпечки и начинок. Разъемные формы не использую, не всегда соответствуют заявленному диаметру, да и стоят дороже. Тоже продаются во многих кондитерских магазинах. 7. Хлебный нож Резать бисквиты - только таким. Выбирайте длинные ножи, с широкими зубцами. Свой ножик купил в @gipfel.official Этот список появился не сразу, а путем проб и покупок, многие из которых оказались ненужными. Сигнализируйте 🧡 и я сделаю подборку антипокупок кулинарных гаджетов, на которые не стоит тратить 💸💸 Делитесь, какой инвентарь и магазины ваши любимые 👍 stay caked

Share 770 41

#kulikov_рецепты Пралине - золото кондитерского дела. Я считаю, такой титул очень даже подходит. Ведь оно несравненно не только своим вкусом, но и ценой орешков🙈 Но для этого рецепта раскошеливаться не нужно, а результат всем понравится. Готовьтесь идти на рынок за фундуком😋 Печенье с фундучным пралине Тесто Мука: 45гр. Фундучным мука: 21гр. Картофельный крахмал: 25гр. Сахарная пудра: 63гр. Сливочное масло: 43гр. Желток: 37гр. Разрыхлитель: 2гр. Пралине Фундук: 100гр. Сахар: 103гр. Мед: 21гр. Вода: 20гр. Стартуйте с орехов. Фундук нужно обжарить на сильном огне в сковородке, постоянно встряхивая. Через 5 минут положите его в какую-нибудь ёмкость и накройте ее тарелкой, потрясите посильнее. Высыпьте фундук в тарелку и очистите орехи от шелухи. Теперь он готов😚 Затем тесто. Для фундучной муки возьмите грамм 50 очищенного фундука и перемелите его в блендере до мелкой крошки. Но не сильно долго, иначе орехи превратятся в пасту. Смешайте все, кроме желтков, вместе. Все ингредиенты должны быть из холодильника. Сделайте из этого крошку с помощью миксера. Не мешайте руками, песочное тесто не любит тепло🙅‍♂️ Влейте туда желтки и быстро перемешайте все вместе, чтобы не затягивать тесто, а оставить его хрустящим и вкусным. Уберите его в холодильник, пока готовите пралине. Теперь, гвоздь программы - пралине. Из сахара, меда и воды сделайте карамель, доведите ее до янтарного цвета. Карамель с медом не темнеет так сильно, поэтому, как только почувствуете резкий запах жженого сахара, подайте в сотейник фундук и перемешайте его там. Выложите эту массу на силиконовый коврик и дождитесь, пока она застынет. Потом поломайте ее на куски и киньте в чашу блендера. Измельчать ее нужно долго, минут 7, иногда нужно будет перемешивать. Как получится паста, достаньте тесто из холодильника и миксером вмешайте в него пралине. Тесто будет очень жирным, но это нормально, вкус орехов - в их маслах. Раскатайте тесто между листами пергамента, заморозьте и вырежьте из него кружочки. Пеките их при 180 минут 14-16. После дайте им остыть, так гораздо вкуснее😍 Я дополнительно окунул их в растопленый шоколад. Ну вот, теперь вам есть что приготовить на выходных. stay caked

Share 664 32

#kulikov_торты Сделал для вас подробное видео создания акварельных потеков🤟 Делал впервые, но сразу получилось красиво, отличный вариант простого, но эффектного декора. Для него вам понадобится: большая кисть с синтетическим ворсом (продаются в магазинах для художников), пластиковая палитра с углублениями, водка/спирт и гелевые красители❤ Ниже инструкции: 1. Разводите небольшое количество красителя в водке. С количеством главное не переборщить, ведь некоторые красители, при реакции со спортом, создают неприятные полутона. Например, Burgundy от Americolor в большом количестве приобретает коричневый оттенок🙈 2. Прикладывайте кисть к торту кончиком вниз - так капля будет течь ровно. Чтобы "ловить" капельки используйте плотное бумажные полотенца, они впитывают влагу очень быстро. 3. Я еще попробовал сделать несколько потеков золотым кандурином. Видете их? Я тоже нет, а они есть😅 Для такой техники кандурин не подходит🙅‍♂️ 4. Если используете несколько цветов, перед переходом к следующему, дайте потекам другого цвета подсохнуть. Будьте аккуратны и не смешивайте цвета при нанесении. 5. Мои торты покрыты ганашем, влаги они не боятся. Как такая техника поведет себя на креме из сливочного сыра не знаю. По крайней мере, нужно будет хорошо охладить торт. Попробуйте и поделитесь опытом в комментариях👇 6. Вот красители, которые я использовал, все от Americolor: Electric Orange, Regal Purple, Burgundy, Lemon Yellow. stay caked

Share 716 43

#kulikov_торты Часто бывает, что посмотришь на чей-то торт, а он, зараза, красивый. И образ его врезается в память навсегда. Он грызет тебя, приговаривает: "Ну сделай меня, ну пожалуйста". И таких тортов в моей голове сотни. Ко многим даже не знаешь, как подступиться - настолько они неземные. Другие требуют супер-редкого инвентаря, например, трафаретов из Австралии. Но есть и третья группа - они крутые, они мне нравятся, я могу их сделать. Торт на фото - один из таких😍 К акварельными потекам присматривался давно, это эффектно и просто. А чтобы не чувствовать себя бессовестным плагиатором, можно отметить автора под фото👍 А как вы относитесь к копированию? stay caked

Share 438 24
Advertisement
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

#kulikov_торты Ну что, вы уже заняли свой трон Вестероса перед телевизором? А у меня здесь свой - карамельный🤟 Похоже😏? Как говорится, зима уже близко😬 Вот и решил поиграть с солнечными красками🎉 На эту бомбическую техникк с акварельными потеками вдохновился у @ivyandstonecakedesign❤ Jade, thank you, for sharing your art to everybody. It's gorgeously beautiful! stay caked #играпрестолов #gamesofthrones

Share 737 41

Произошел троллинг😝 Мне тут один чувак рассказал, что он в Сбербанке вклад открыл, а потом деньги снять с него не мог, АХАХАХА, смешно. Стоп, что? Ведь этот чувак - это я😳 Ну, обо всем по порядку. Про свой холодильник я вам уже рассказал, теперь будет про накопление денег на него👌 Решил я открыть вклад в Сбере, чтобы не тратить деньги на ненужные хотелки, а откладывать на полезности. Сделал это в приложении Сбербанк онлайн, как говорится, лёгким движением руки. Своя карта у меня есть уже давно. Проходит время, нужная сумма накопилась, что случилось еще в феврале, можно покупать холодильник. Захожу в Сбербанк-онлайн, во вклады, нажимаю "Перевести средства" и бац! - нельзя. Звонок в тех.поддержку дал понять, что чтобы снять деньги со вклада, заведенного на лицо младше 18, нужно заявление от родителей и разрешение органов опеки. Ещё раз: открыть вклад - два нажатия на кнопку в личном кабинете в смартфоне, закрыть вклад - разрешение родителей и органов опеки. Причём во время создания вклада я предупреждения об этом не видел. Может пропустил мелким шрифтом, но лучше бы такая важная информация была написана крупными красными буквами. С родителями проблем не было, а вот с опекой настоящий квест - нужна целая куча бумажек, отсидеть в МФЦ 3 часа, заполнить кучу формуляров от руки! и благословение Папы Римского 😆 Спасибо маме, что ездила по нужным инстанциям, собирая все эти бумажки. Деньги со вклада общими усилиями мы выцепили. Почти 3 месяца прошли, холодильник все-таки у меня😘 Все супер, все прекрасно. Но теперь жизненная позиция людей, принципиально хранящих свои деньги только под матрасом, не кажется такой уж и надуманной🤗 Спасибо, что прочитали пост, да пребудет с вами сила❤ stay caked

Share 1028 94

#kulikov_летопись Ice Ice Baby🕺 Теперь у меня ультра-супер-дупер холодильная машина Pozis RK-103 от @pozis.ru 🎉 Он настолько здоровый, что я могу залезть в него и спрятаться там от проблем, и это не шутка🤞 На инструкции написано, цитирую: "Легенда российского холода!" Звучит многообещающе. Он выше нашего домашнего холодильника сантиметров на 15, представляете?! Уже прикидываю, сколько всего можно будет наготовить и оно все равно поместиться в нем🤩 Пока попользоваться им не успел, но выбирал его довольно долго, этот показался самым выдающимся, по соотношению цена-качество. В общем, теперь все мои десерты будут храниться отдельно от домашних продуктов, а это важно. Цель номер раз - достигнута👍 stay caked

Share 562 42

#kulikov_рецепты Моя бабушка назвала вкус этого тарта великолепным и божественным. А она, на минуточку, пробовала вообще все мои десерты 😋😋 Хрустящая песочная основа, карамелизированные бананы, с легким ароматом ванили, кисленький лаймовый мусс, даже без декора он прекрасен. Можно прям сейчас идти готовить👍 Тарт лайм-банан Тесто Мука: 103гр. Картофельный крахмал: 51гр. Сахарная пудра: 63гр. Соль: 2гр. Ванильный сахар: 4гр. Сливочное масло: 86гр. Желток: 82гр. Разрыхлитель: 1гр. Карамелизированные бананы Бананы: 4шт. Сахар: 120гр. Масло: 32гр. Лаймовый мусс Сок лайма: 98гр. Сахар: 15гр. Сироп глюкозы: 27гр. Белый шоколад: 63гр. Сливки 33%: 187гр. Желатин: 5гр Тесто лучше делать с вечера, с него и начнем. Смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера, добавьте масло, превратите это все в мелкую крошку на быстрой скорости. Вылейте туда желтки, опять перемешайте и разделите тесто на два комка. Один для дна тарта, другой - для бортиков. Раскатайте каждый под двумя листами пергамента и в морозилку их. На следующий день, с утра, вытаскиваете тесто, снимаете листы пергамента и вырезаете дно кольцом, а бортики по линейке, 3см. толщиной. Опять накройте пергаментом, и уберите в морозилку на час. Разогрейте духовку на 160, вытащите тесто, и сформируйте тарт в кольце, дно проколите вилкой. Возьмите кусок толстой фольги, положите его в тарт, прижмите к краям и насыпьте туда рис. Утрамбуйте чуть-чуть и в духовку. 22 минуты пеките с рисом, потом достаньте тарт, дайте минутку остыть и очень аккуратно вытащите фольгу вместе с рисом. Очень. Аккуратно. Потом, рис можно будет использовать для выпечки еще много раз😉 И снова в духовку, на 16 минут. Достать и остудить тарт. Глаза боятся, руки делают💪 Бананза. Тут все просто. Возьмите бананы, разрежьте их на 2 половинки и потом еще на две, только повдоль. Растопите сахар на сковородке, добавьте сливочное масло, дайте ему раствориться и подайте туда бананы. Пожарьте их минуты 2 и выложите на силиконовый коврик. Как остынет, выложите их на дно тарта. 👉Листайте карусель 👉👉👉

Share 1358 59

#kulikov_торты Торт красивый, и праздник, для которого он сделан, тоже особенный. Его заказала себе на день рождения директор школы, где я учился с 1 по 4 класс, Наталья Валентиновна. Кажется, недавно пил чай у нее в кабинете, а теперь сделал для нее сладкий презент👨‍🍳 stay caked

Share 918 37

#kulikov_торты Детали. Декор из изомальта. Как погляжу, прошлый пост с видео о создании карамельной короны вам всем зашел😂 Значит, будут новые гайды. Красивых дизайнов и элементов у меня в голове целый камаз👏 А, может, вы видели у меня интересный декор на фото, но видео с его изготовлением в профиле нет? Пишите внизу, по каким моим дизайнам сделать следующий ролик🤠 stay caked

Share 759 29

#kulikov_торты Колобок повесился🤣)))) 😂😂 Ну ладно, посмеялись и хватит. Морковка полезна для глаз, мое видео тоже. Такой декор из изомальта выглядит бомбезно, а сделать его не сложно. Не смешивайте цвета разной температуры: перелив теплых и холодных цветов могут выглядеть грязными. А вот белый цвет всегда к месту, с ним автоматически получается красивый градиент. И, самое главное, скорость. Когда выльете изомальт на коврик сразу ложите его на на банку/вазу/кружку, а если помедлите - карамель не будет стекать😛 Можете попшыкать фризером, чтобы схватилось быстрее🏃‍♂️ stay caked

Share 1790 112

#kulikov_торты Часто, когда выбирают дизайн с карамельной короной и мазками, берут сиреневый, такой популярный у меня в ленте цвет🙈 Вот хотел показать, что и другие цвета смотрятся не хуже, например, сочетание красного и оранжевого. Эксперементируйте, это прикольно😉 stay caked

Share 670 36
Advertisement
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
petr_kulikov_. \"Всемирная организация здравоохранения обнаружила новую опасную инфекц

"Всемирная организация здравоохранения обнаружила новую опасную инфекцию - ТАРТы. Она передается между кондитерами всеми возможными способами и уже есть первые жертвы, в числе которых самый юный кондитер Тюмени Петр Куликов. Симптомы: желание творить, непроизвольные "раскатывающие" движения скалкой, навязчивые мысли о начинка. Будьте бдительны!" Вот так про меня рассказали бы в ВОЗ, если бы увидели тартовую гонку последних нескольких дней 😂 А если серьезно, то я правда "заболел" этими прочными корзинками с кучей всевозможных начинок и декоров, и, конечно, своих секретов и сложностей. Но разгадывать их ой как интересно👌 Тарты не отпустят меня все каникулы, гарантирую. Может быть, даже сделаю парочку свободных, следите за сторис. На фото две мои новинки: карамельный тарт и смородиновый😋 Вкусно, красиво, все при них. И не забывайте, есть ещё лимонный ☝️ А вы "болели" каким-нибудь делом? stay caked

Share 697 34

#kulikov_рецепты "Не, ну это бан. Рецепт такого вкусного и простого печенья не создан для того, чтобы им делиться и вообще..." БУМ. Все, я отправил свое второе Я в нокаут, но времени мало! Быстрее, сохраняйте рецепт в закладки, а лучше записывайте на бумагу - его вы точно будете передавать по наследству. Апельсиновое печенье с арахисом Тесто Сливочное масло: 40гр. Сахар: 15гр. Мука: 75гр. Ванильный сахар: 5гр. Разрыхлитель: 1/2 ч.л. 1 яйцо Цедра 1 апельсина и лимона Арахисовое пралине Соленый арахис: 100гр. Сахар: 60гр. Вода: 15гр. Начинайте готовить с вечера, тесто должно подольше полежать в холоде. Сначала песочка. Смешайте все, кроме яйца и цедры, вместе и превратите в крошку, используя миксер. Лучше руками тесто не растирать. После добавьте яйцо и быстро заметите тесто. Сделайте из него шарики и сплюсните их на листе пергамента. Это будущие печеньки. Закиньте в морозилку на ночь. Смешайте цедру лимона и апельсина со столовой ложкой сахара и уберите в холодильник. С утра следующего дня - пралине. Смешайте воду с сахаром в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до карамельного цвета. Положите туда арахис и перемешивайте, пока он весь не покроется карамелью. Выложите пралине на силикон или пергамент и остудите. Потом нарежьте ножом на небольшие кусочки. Достаньте печеньки. Намажьте их цедрой и положите по несколько кусочков арахиса в каждую. Поставьте в духовку на 180, на 18-20 минут. Когда подрумянятся, вынимайте и дождитесь, пока остынут. Это будет тяжело, но вы сильные, вы сможете 😏 stay caked

Share 813 36

#kulikov_рецепты Вы знали, что чтобы найти силу тока, нужно количество заряда поделить на время, за которое заряд прошел? Теперь знаете😜 А еще сейчас узнаете, как приготовить бомбический яблочный Тарт Татен - французская классика в моем исполнении. Уж его-то вы точно приготовите, сохранив в закладках. Тарт Татен Основа 1 пласт слоеного теста Сахарная пудра: 20гр. Карамельные яблоки 4 крупных зеленых яблока Сахар: 200гр. Вода: 50гр. Щепоть корицы Крем Сливки 33%: 180гр. Сахар: 50гр. Ванильный сахар: 10гр. Разморозьте и раскатайте тесто, но не слишком тонко, чтобы можно было вырезать круг 20см. Положите тесто на пергамент, проколите вилкой, накройте вторым кусочком пергамента и придавите сверху листом из духовки. Прямо как мильфей. Выпекайте так 22 минуты, на 180. Затем достаньте, уберите сверху лист и пергамент, и посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в духовку на 220 градусов на 8 минут. Не сожгите пудру! Остудить основу. Для яблок: сделайте карамель из воды и сахара, как станет янтарной, положите туда яблоки, перемешайте и томите 10 минут на среднем огне без крышки, перемешивая. Затем, достаньте их из сиропа и остудите. Теперь крем и сборка. Взбейте сливки с сахаром и ванилью. Выложите яблоки на основу по кругу. А крем распределите, как вам нравиться - можно взять мешок с насадкой "сен-оноре" или намазать кремом основу. Вы наливаете себе чай, отламываете кусочек тарта, чувствуете хрустящее невесомое тесто, чуть твердые яблочки и нежный крем. А потом открываете глаза, а тарта хоп - и нет. И чтобы восполнить потерю, вы идете и готовите еще один. Ну, я сделал сразу два🙃 Приятного аппетита❤ А вы что-нибудь помните из школьного курса физики? stay caked

Share 481 19

Моему году - блог! Ой! Моему блогу -год!🎉🎉🎉 Я не думал, что за год на меня подпишутся 7000 человек, что я съезжу поучиться в Москву, сделаю торт для Нюши и дам несколько интервью. На самом деле, я был согласен даже просто найти клиентов. Но все получилось гораздо круче и динамичней. Спустя год я все еще самый юный кондитер Тюмени, продолжаю печь торты, готовлюсь к ОГЭ, у меня вагон идей и совсем маленькая тележка времени для их реализации. И я рад, что вы со мной - ваши лайки, комментарии и просто молчаливое присутствие вдохновляют, толкают вперед❤ Друзья, напишите немного о себе: кто вы, откуда, что любите готовить (или есть) и почему вы подписаны на меня. Давайте знакомиться! И кстати, заходите в сторис, там тоже будет несколько вопросов. stay caked

Share 1191 118

#kulikov_торты Приятно, когда сначала делаешь дизайн для себя, реализуешь интересную идею, а потом его выбирает заказчик. Так было и с этим тортом🎂 stay caked

Share 339 10

#kulikov_торты Космического декора вам в ленту🤩 stay caked

Share 324 15